SBCNEWS.id – Gudeg, kuliner legendaris yang menjadi identitas gastronomi Yogyakarta, kini menghadapi tantangan serius. Bahan baku utamanya, nangka muda atau gori, disebut semakin sulit diperoleh akibat menurunnya ketersediaan stok.
Kondisi ini pun memunculkan kekhawatiran terhadap keberlangsungan kuliner khas yang telah melekat erat dengan sejarah dan budaya masyarakat Jogja.Dilansir dari detikJateng, 11 Oktober, Yogyakarta tengah menghadapi persoalan kekurangan pasokan nangka muda yang selama ini menjadi komponen utama dalam pembuatan gudeg.
Padahal, keberadaan nangka muda dalam sajian gudeg bukan sekadar pilihan bahan masakan. Penggunaannya memiliki kaitan erat dengan sejarah agraris Yogyakarta, khususnya pada masa Kerajaan Mataram Islam.
Secara historis, pohon nangka disebut tumbuh melimpah di wilayah Yogyakarta. Ketika kawasan Hutan Mentaok dibuka pada masa lalu, nangka muda yang tersedia di sekitar wilayah tersebut dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang murah, mengenyangkan, dan dapat diolah dalam jumlah besar.
Selain mudah ditemukan, nangka muda juga memiliki karakteristik yang cocok untuk dimasak dalam waktu lama. Teksturnya yang padat dan menyerupai daging membuat bahan nabati ini tidak mudah hancur meski melalui proses memasak berjam-jam.
Karakteristik tersebut kemudian menjadi salah satu alasan nangka muda bertahan sebagai bahan utama gudeg hingga saat ini.Namun, kondisi yang dihadapi sekarang berbeda dengan masa lalu.
Ketersediaan nangka muda yang semakin terbatas berpotensi menjadi tantangan bagi para pelaku usaha gudeg di Yogyakarta, mengingat bahan tersebut merupakan komponen penting yang menentukan cita rasa dan karakter hidangan.Persoalan ini juga menjadi perhatian karena gudeg bukan hanya makanan sehari-hari, melainkan bagian dari identitas budaya dan daya tarik wisata Yogyakarta.
Jika pasokan bahan baku terus mengalami kendala, keberlangsungan produksi gudeg berpotensi ikut terdampak.Kondisi tersebut menjadi pengingat bahwa pelestarian kuliner tradisional tidak cukup hanya dengan mempertahankan resep dan teknik memasak. Ketersediaan bahan baku serta keberlanjutan rantai pasok juga menjadi faktor penting agar warisan kuliner Yogyakarta tetap dapat dinikmati oleh generasi mendatang.
